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ブラックチェリーなどの黒い果実や、ベリーなど赤い果実を思わせる果実香とともに、特有のコショウを思わせるスパイス香、木質の香り。

「日本のヨーロッパ」と呼ばれるほど、湿気が少なく爽やか な気候は、欧州系葡萄の栽培に適しており、梅雨と台風の 来ない夏乾燥性の気候は葡萄の開花時期と収穫前の水分過多を防ぎ、 広大な畑ならではの機械を活用する垣根仕立てを可能とする。 また、涼しい風は酸が抜けることを防ぎ、 高緯度ならではの夏の長い日照時間が葡萄を完熟させる。 国内産のみを原料とする日本最大のワイナリー。毎年 2000トンを超える葡萄を仕込み、200万本を超えるワインを 作る。最盛期には小規模ワイナリーの年間総生産量にも 匹敵する100トンの葡萄を一日で仕込む。長年、北海道の 地に適合した品種を模索しており、鶴沼では今も70品種に 及ぶ葡萄が試験的に植えられている。この土地ならではの 特徴的な樹の植え方として�@斜め植え（冬に雪の重さで折 れないよう、またかまくらと同じ効果で凍結を防ぐような工 夫）、�A番号管理（広大な土地を責任管理、事故防止）など が実施されている。 鶴沼ワイナリーはすべて垣根仕立て、過去シングル短鞘 が主流であったが、近年のつる割れ病対策で、長鞘剪定 も取り入れ始めている。畝間2.3ｍ、株間1.7ｍ。2005年秋 に導入された日本で唯一のグレープハーベスター（葡萄収 穫機）はフランス製。50人分の作業量をこなし、夜間収穫も 可能、アタッチメントをつけると夏のリーフカッターや冬の剪 定作業にも活躍。契約農家でも広い土地を少人数でフォ ローするべく総じて機械化が進んでいる。 【鶴沼ワイナリー】標高80〜130ｍ、粘土質な土地、暗渠排 水。札幌から旭川迄の行政区域「空知（そらち）」に位置す る。余市に比べ寒暖の差が激しく、山の麓と中腹だけでも 温度差が大きい為、その土地の特性に合った品種を選 定、さらに樹齢に合った肥料のやり方を行っている。【契約 農家】余市のワイン用葡萄の栽培農家の半数は当ワイナ リーと契約、全生産量のワインの内75％は北海道の契約 農家の葡萄が使用されている。